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Mieux encore : il a, en recarellant sa cuve, trouvé mille écus de six livres dans un bas. Elle se soutient sans altération générale depuis plus de six ans que je le vois tous les jours. C'est une truffe moins exigeante que la truffe d'hiver ou la truffe blanche, car elle ne nécessite pas de sols aussi contraignants et peut être produite plus facilement. On la trouve aussi sous le nom de truffe de la Saint-Jean ou truffe blanche d’été. J’en vois sortir, entre deux mobiles, un homme pâle, à casquette blanche. La truffe d'été (ou Tuber Aestivum) est un produit frais de la plus haute qualité qui peut être consommé uniquement pendant les mois où les truffes les plus connues et les plus courantes ne sont pas produites, comme la truffe noire (truffe d'hiver) ou la truffe blanche (Tuber Magnatum). Et l’on se réjouit naturellement de retrouver en bonne place la truffe noire, en vedette de certains plats. En conséquence, la saveur de la truffe d'été est plus délicate et onctueuse. Border les coquilles comme ci-dessus et garnir le fond de pointes d’asperges liées au beurre, additionnées de fine julienne de truffe. BATTRE. - Battre le beurre, le baratter

Nota. - Comme un souvenir et un hommage à la mémoire de Génin, nous avons tenu à faire figurer ici ce potage dont il est le créateur. Plus on est de fous de chocolat, plus on rit. Bière (vs vin) : préférez un verre de vin à une bière, même fraîche, celle-ci étant plus "populaire". Chauffer sans ébullition, et mettre au point au moment avec une prise de sucre en poudre, une pointe de Cayenne, et 100 grammes de beurre. Potage Génin. - Émincer le rouge de 4 moyennes carottes, 100 grammes de blancs de poireaux, 1 demi-oignon et 2 blancs de céleri. Mouiller d’un litre de Consommé blanc ; ajouter 250 grammes de tomates pressées et émincées (ou 1 décilitre et demi de purée bien rouge) ; 1 demi-litre de flageolets frais (ou 3 décilitres de purée de flageolets secs, hors saison), et un bouquet garni. Potage Fontanges. - Ajouter un demi-litre de Consommé blanc à 1 litre et demi de purée de pois frais ; compléter avec 2 cuillerées de chiffonnade d’oseille et pluches de cerfeuil. Potage Longchamps. - Ajouter à 1 litre et demi de purée de pois frais toute prête : 3 cuillerées de chiffonnade d’oseille, 5 décilitres de Consommé au vermicelle, et pluches de cerfeuil

Telles sont l’Eglise Collégiale de Saint Nizier à Lyon, les Saintes Chapelles de Paris, de Vincennes & de Bourges, Ib. Hist. de. l’Eglise de Meaux, T. I. p. Custodia. Hugues, frère de Louis le Débonnaire, & Abbé de S. Bertin, obtint que l’Abbaye de S. Bertin auroit la Custodie de l’Eglise de S. Omer, c’est-à-dire, qu’elle nommeroit un de ses Religieux pour en être le chef, appelé Ædituus ou Custos, avec le droit d’officier quatre fois l’année dans cette Eglise ; savoir, la troisième Férie des Rogations, les jours de S. Jean Baptiste, de la déposition de S. Omer & de la Toussaints, & d’y percevoir les offrandes. ☞ Dans le Chapitre de Lyon il y a un Chanoine qui porte le titre de grand Custode, & l’Eglise de Sainte-Croix, Paroisse unie à la Cathédrale, est desservie par deux Curés, qui portent tous deux le nom de Custodes. ☞ CUSTODES. Custodes. On donnoit ce nom à certains Officiers Romains, qui prenoient garde qu’on ne fît quelque supercherie en donnant les bulletins dans les élections des Magistrats. CUSTODI-NOS. s. m. Terme Latin, dent on se sert en Jurisprudence Canonique, en parlant d’un Confidentiaire qui est Titulaire d’un Bénéfice, pour le remettre à un autre dans un certain tems, & qui lui prête son nom pour en recueillir les fruits

Patrie de Guillaume de St-Amour. SAINT-AMOUR (Guillaume de), docteur de Sorbonne et chanoine de Beauvais, né vers 1200 à St-Amour, m. en 1272, combattit l’institution des Frères mendiants, et publia en 1256 les Périls des derniers temps, livre hardi qui fut condamné par le pape. SAINT-ANDRÉ (J. Bon), né en 1749 à Montauban, de parents calvinistes, m. en 1813, fut député du Lot à la Convention, vota la mort de Louis XVI, fit entrer Robespierre au Comité de salut public, créa en peu de temps une armée navale assez forte, assista au combat naval livré aux Anglais devant Brest le 1er juin 1794 et y fit preuve de courage ; devint consul général à Smyrne sous le Directoire, organisa en 1801 les nouveaux départements des rives du Rhin, et fut nommé préfet du Mont-Tonnerre. Mme Joukofska, bien que née protestante, sentait produits à la truffe de haute qualité l’unisson de son mélancolique époux ; son âme avait besoin d’un « principe d’autorité » qui lui faisait défaut dans la confession réformée, truffes noire lisse et qu’elle alla chercher un jour dans l’église orthodoxe, à la grande joie du poète, sans cependant parvenir à y trouver une pleine quiétude

Cette méthode contribue à absorber l’humidité susceptible d’endommager les truffes noire lisse. La première des choses à faire est de tester les ganaches et fourrages dont j'ai finalisé les recettes cette semaine, et ne retenir que les 5 ou 6 plus concluants! Un décret en Conseil d'État est en préparation sur la toxico-vigilance. Je ne veux aussi m'en rapporter qu'à V. M. même; je la supplie d'entrer dans ma situation, de fixer mon irrésolution, peine la plus cruelle de l'âme, et j'ose lui demander son conseil comme au meilleur esprit que je connaisse, et ses ordres comme au meilleur maître du monde; et ce sera sans répugnance que je les exécuterai, soit pour rester ici, si vous avez encore la bonté de m'accorder cette dernière grâce, soit pour retourner, dès que j'aurai reçu les ordres de V. M.; et la difficulté des chemins, la saison, mon état de faiblesse, rien enfin ne m'effrayera